最近のモスクワのレストランは、何となく二通りに別れているような気がします。

なにか、上へ上へ積上げて複雑な料理を作っている店と、まったくシンプルなものを作っている店と。

corner cafe は後者のほうです。

あまりデコレーションに凝ると何がなんだかわからなくなるし、仕事の能率も悪くなるので。
それは、パティシエだった頃から同じです。

たぶんこのスタイルはず～っと変わらないでしょう。