ノヴェンバーフェスト。

ぎっくり腰から少しづつ回復しつつある今日この頃です。 このたび、当店に"キリン"一番搾りのドラフトが入荷いたしました。 日本のブランド凄いですね。 と言うわけで、、、、 ノヴェンバーフェストと題して、ビール祭り開催中です。 2本飲んだら3本目はプレゼント！！ ただそれだけです。 質素なビール祭りで... 続きをみる

満員御礼。スパシーバ。

11月19日土曜日は、ウラジオストックのアジアン　シーフードレストランの名店 ”ZUMA" のシェフ　イゴール君とコラボレーションディナーです。 モスクワでは入手し難いナマコやつぼ貝など、ウラジオストックならではの食材を使って 全6品のコース。 また、予約受付と同時にご好評いただいて、全席満員とな... 続きをみる

ぎっくり腰

終日前から腰の調子がおかしくて気にはなっていたのですが、、、. とうとう昨日から歩けない状態になってしまいました。 何とも情けない話ですが、家で待機中です。 多分、店のオープンからの疲れがたまっていたんだと思います。 と言うわけで、医者に行ってMR I を撮ったり痛み止めを飲んだりしています。 ま... 続きをみる

シェフ友

昨日は店が暇だったので久しぶりに食事に出かけた。 レストランは、私のシェフ友とも言える須藤シェフの店、青空ラウンジ館 にお邪魔しました。 とてもキレイな店で、なんともうらやましい限りです。 メニューも豊富で何食べようかな～と迷ってしまう。 たくさん食べて、楽しい時間をすごしました。 須藤シェフ，ご... 続きをみる

不可欠なもの。

ロシアの生活の中で不可欠な物。お酒。 これがないと何も始まりません。 そんなお酒が我がカフェにも入荷しました　！！ まだ、わずかな品揃えではありますがこれが有るとなにか市民権を得たような、、、 大人の仲間入りをしたような、、 それはともかく、やはり料理とお酒は切っても切れない縁なように私は思います... 続きをみる

意外な事実が発覚！！

この小さなカフェ、"CORNER KITCHEN & CAFE をオープンしてはや3ヶ月になろうとしています。 8月のモスクワに人がいない時期にオープンし、1日3～4名のお客様程度でスタートし 今では、多くの日本人ロシア人のお客様にご利用いただくまでになりました。 その間、特に日本人のお客様にはい... 続きをみる

でけた～。

やっと出来上がったえび餃子。 まだまだ、研究の余地はあるのだろうが　これが今の限界。 この後　ラーメンも控えてることだし。 少し苦労したけど、楽しんでいるうちは大丈夫。 これが、苦痛になってきたら、ちょっと大変だ。 よくあることだけど....,

えび餃子試作中！！！

意外とハードルが高かったえび餃子。 ポークの代わりにえびを入れればいいと位いにしか思っていなかった私が 甘かった（（ 実際に作ってみると、えびの味は出ないしプリプリ感もない。 えびの選択にも一苦労だし。 一度火を通してあるものはだめだし 解凍すると限りなく目減りして＂えびはどこに行ってしまったんだ... 続きをみる

最近の新作。

まじかに控えたお酒類の入荷に備えて新しい料理を考えています。 その一例がこれ。 鴨の胸肉のローストにバルサミコ酢とオレンジでポン酢風に仕上げたソースです。 先週行われたワインのテイスティング会で好評をいただいたのでメニュー入りに決定！！ 日本酒にも合うと思うんですが私は日本酒を一切飲まないので実際... 続きをみる

最近ケーキ作りがんばってます。

日ごろ、なかなかケーキ作りまで手が回らずショーケースが寂しい状態になっていることが多いんですが、 最近パティシエ魂に火がついたのかガンバってケーキ作ってます。 30年のパティシエ人生に飽きてこのカフェをオープンし毎日野菜や魚を料理していることはとても楽しいのですが、 時々、ケーキを作ってみると あ... 続きをみる

秋晴れ）））

久しぶりに仕事場を出て外を歩いてみました。 秋晴れだったので。 もうすっかり晩秋の装いでビックリです。 いつの間に夏は過ぎ去ってしまったのか？？ 仕事に追われるまいにちですが、また少しずつ普通の生活の流れをとり戻して 行こうと思ってます。

料理教室。

時間がある時、突発的に料理、ケーキ教室を行っております。 ロシアではマイスタークラスと言いいろいろなスタイルがあるようです。 当教室の場合、、、、 お客様は、お金持ち?の奥様がたです。 まず、シャンパンのボトルを2，3本開けてたっぷりしゃべって、それからの 講習になるのでもう大変なことになってます... 続きをみる

ブランチ！！

いつ頃からかブランチたるものが出現し、今ではしっかり定着しております。 ブレックファーストとランチの中間みたいなものらしいですが、週末の午後をゆっくり されたい方々にしっかりと定着しているようです。 と、言うわけで当店でも実施。 アジア風ブランチ450,　550　650ルーブルとお手軽価格で提供中... 続きをみる

Katya の壁絵。

内装もろくに仕上がってないのにオープンしてしまったので 今頃になっていろいろいやっているしだいです。 先日、友達のKatyaに頼んで入り口付近の壁に絵を書いてもらいました。 katya 自身もステキですが、壁絵のほうも結構楽しいものが出来ました。 ただ、彼女には日本のイメージと言うのがわからないら... 続きをみる

このシリーズが結構人気。

しょうが焼き丼、照り焼きチキン丼、シーフード丼。 最近のモスクワは、何が流行るかわかりません。 結構簡単なものが人気があるようです。バーガー店とか。 バオ、餃子、専門店などの出店を狙っている人もいるようです。 お客様には　どんどん選択の幅が広がっているようです。

こんなこともしてみる。

個人的に好きなベトナムのフォーボー。 作ってみました。 コツは、牛のブイヨンをしっかりとる。後は、スパイス。和食にはあまり なじみのない八角など。 生野菜が多くてちょっと健康的なところがいいですね。 それに最近モスクワで流行ってきてるみたいだし。 とにかく、自分が好きなものいいと思うものをどんどん... 続きをみる

こんな感じの料理、

久々のアップになります。 とにかく忙しい。 実際、店は結構暇なのに。 なんたってやることがいっぱいあって、、、、。 料理はこんな感じで、 ロシアの魚に日本のダシを合わせたものとか。 餃子はちょっと作ってみたら、大好評でそのままメニューへ。 まだまだ作ってみたいものは沢山あるんですが、周りのことがつ... 続きをみる

やっとオープン！！

暑い日が続くモスクワですが、 そんな中 私たちの小さなカフェ "corner kitchen & cafe"がオープンしました。 まだまだ、やらなければいけない事は山積みですが、とにかくオープンしました。 お客さんもチラホラてーど。 これからどうなることやら。

試作

Kitchen & cafe CORNER 八月一日オープンを目指していよいよ料理の試作が始まりました。 今日は、魚料理を中心に3～4品作りました。 魚は全部ロシア産。　　 Kitchen & cafe CORNER では 魚だけでなくすべての食材を出来る限り現地調達を目指しています。 ちなみにこ... 続きをみる

テイスティング！！

今日はコーヒーのテイスティングがありました。 オーストリアの Julius Meinl とか言うメーカーです。 そういえばオーストリアに住んでた時こんなロゴ良く見かけたな～と思いだしました。 今は、コーヒーのメーカーと契約するとエスプレッソマシーンにコーヒーカップ、 給湯機まで貸してくれます。 一... 続きをみる

内装工事着々と進む！？

八月一日のオープンに向けて内装工事が着々と進んでいます。 でもやっぱりなんだかのんき。 職人さんも一人しかいないし、、、、。 不安になって、親方に電話をすると、（予定日までにちゃんとリッパに終わります！） との事。 "ちゃんとリッパに"とはどの程度なのか良くわかりませんが、あまり気をもむのも 疲れ... 続きをみる

オープン予定日は8月1日に決定！！！

あくまでも＂予定"のオープンは8月1日に決定しました。 月曜日から内装やさんが入り、その間にスタッフを選び、メニューを決め 業者さんと契約をし。と、まだやるべきことは山積み。 例えば、今日は終日キッチンの掃除。とても汚かったのでまだまだかかりそう。 kitchen & cafe CORNER はビ... 続きをみる

いよいよ始まったと言う感じ。

kitchen & cafe CORNER と命名されてはや二日。 今日は早くから業者さんとかが来て　てんやわんや。 コーヒーの業者さん、内装やさん、パッケージ屋さん、などなど。 良く聞いていると皆さん結構おおさっぱな感じです。内装やさんなんかは、 こっちが、"こことここをどうして、こことここはど... 続きをみる

Kitchen & cafe CORNER.

先日営業権を買ったカフェを"Kitchen & cafe CORNER " と命名しました。 みんなで考えること一日半。いろんな名前が出てきて、、かぼちゃとか　鈍館とか。 最終的に角に立地しているからCORNER.。あ～疲れた。 これから、登録やら少しの改装を経て一ヵ月後のオープン予定です。 私の... 続きをみる

報告、

こんな感じ。 今から二ヶ月前、一人の日本人と二人のロシア人が"ラーメン店”を オープンさせよう！！と会社を設立。 あれから二ヶ月、先日とある小さなカフェを買い取りました。 結論から言うと、立地その他の条件からラーメン店は断念しました。 二ヶ月間物件探しに明け暮れた毎日でしたが、結局ラーメン店に向い... 続きをみる

物件探し　その3　〔その後、、、、。〕

＊ちなみに、写真のおくの方に写っているちょっと体格のいい女性が共同出資者の ナスチヤさん。手前で携帯いじってるのがカチヤさん。 久々のアップとなりまた。 前回の決まりかけていた物件に不具合がありあきらめた事件から　かれこれ10日ほど また、一生懸命意探していたわけですが、先日やっとそれらしき物件が... 続きをみる

ショック！！！！

先日アップした　"やっと物件見つかりそう”　の続編。 書類を調査した結果、物件は銀行の担保に入っており負債が返済されない場合には 賃貸者との契約破棄、または家賃の変更がなされる。と戸記載されており、 とてもリスキーであることが発覚しました。 そうでなくてもなかなか良い物件がないのに、なんてこった！... 続きをみる

物件　やっと見つかりそう！！

2人のロシア人女性とモスクワでラーメン店オープンに向けて奮闘している毎日なわけですが。 やっと物件が決まりそうです！！！ まだ、契約はしていないので安心はできませんけれども、、、。 メンデレーフスカヤから徒歩1分！！ 電力も十分！！ 広さも十分！！ 飲食店にとって立地条件はかなり重要なので考えれば... 続きをみる

戦勝記念日

昨日、5月9日はロシアの第二次世界大戦対独戦勝記念日でした。 モスクワ赤の広場では、軍事パレードが盛大に行われ、夜には花火が打ち上げられました。 平和の式典であるべきものが、なぜ軍事力のお披露目の場なのかよくわかりませんが 結局、世界の平和は軍事力で保たれているってことでしょうか？ ともあれ、花火... 続きをみる

ロシアンゴールデンウィーク〔都市伝説）

この時期、メーデーや戦勝記念日などの祝際日が続き大型連休になっているロシア。 常に渋滞しているモスクワ中心の道路もガラガラで、ちょっと違う街にいるような気がします。 そして、この時期気になるのが、”モスクワから美女がいなくなります。”〔個人的主観） ショッピングモールに行ってもバーに飲みに行っても... 続きをみる

やっと春。

今年の冬はどちらかと言うと暖冬でした。 －20度を超えたのが一週間くらいだったので。 特に三月はあまり寒くのならず0度の辺を行ったり来たりで。 おっ、今年は早く春が来るのかな～なんて思ったいたのですが ところがどっこい、さすがロシア。四月になってから天気は ぐずつくぐずつく、雪がちらついたり雨が降... 続きをみる

物件探しの難しさ　　その２〔アルバート通り）

毎日を物件探しに費やして過ごしているわけですが、　　なかなか条件のあった物件が 見つかりません。 家賃が高すぎたり　スペースが小さすぎたり　またはそもそも物件が怪しかったり、、。 今日はアルバート通りの物件を見学． アルバート通りはモスクワの中心にあり、歩行者天国、たくさんの観光客が訪れる モスク... 続きをみる

モスクワの食材事情。

今日は、モスクワの食材事情について少しお話したいと思います。 今現在、モスクワでは欲しい物は大抵手に入ります。 大型スーパーでは、肉、魚、野菜、果物、その他もろもろすべて そろっています。が、各品々を見ると日本のそれとはかなり違いがあるようです。 まず魚，鯛にスズキ、サーモン，これら海の魚はとにか... 続きをみる

物件探しの難しさ。

いよいよ物件探しに入ったわけですが。 たぶん、このプロジェクトの鍵になると思われる店舗探し。 家賃、立地条件に伴いモスクワでは電気量が問題になってきます。 物件によって使える電気量が決まっており、レストランなどのように たくさん電気を必要とする商売はかなり物件が限られてしまいます。 今日も数件物件... 続きをみる

4億食と言う事実。

私の知る限りロシア料理には、麺類がありません。 強いて言えば、スープの中にほそーいパスタのような物が入っている物がありますが、 それも果たしてロシア料理なのかは、定かではありません。 ソビエト連邦の崩壊以降ロシアの人は、外国の料理にとびつきました。 その代表が和食とイタリアンだと思います。 それに... 続きをみる

モスクワのラーメン事情

ここ数年、アジア諸国はもちろんのこと、欧米においても ラーメンは非常にポピュラーなものになりました。 先日、パリにいった時も　ラーメンを食べたかったのですが、 人気店は長蛇の列。30分待ちは当たり前！ 確かに　おいしいですよね～。 ところで。、、、モスクワはと言えば、 すしブームも手伝って和食屋さ... 続きをみる

おねえちゃん達と飲みに行く。

ラーメン店はどうした！！！ そんなことで店はオープンするのか！！！ まあ，そんな硬いこと言わずに、、週末なんだから、、、。 ってことで、息抜きに、、飲みに行ってきました。 ロシアにはキャバクラみたいな中途半端なものはないので、 おねえちゃんは自己調達です。〔調達は結構簡単） 最近のモスクワはバリバ... 続きをみる

食器の下見。

今日は、共同経営者と共に食器の下見に行きました。 日本食ブームも手伝って今のモスクワは、洋食器　和食器かなり いろいろな物が手に入ります。 でも、イザ自分で買うとなると食器って結構タカイな～。 一つ二つ割れたら泣いてしまいそうです。 でも、あんな食器こんな食器、とまだ見ぬラーメン店を 想像するのは... 続きをみる

会社設立 ！！))

本日 モスクワに小さな会社が設立しました。) 目的は、 モスクワにラーメン専門店をオープンすること。出資者は三人、大した資金源もなくこのモスクワで資金が尽きる前にラーメン店はオープンできるのか！？ 毎日の格闘の日々を 綴って行きたいとおもいます。